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          洋蔥粉的用途——天然洋蔥粉的功能——青島日昇昌食品配料

          作者:青島日昇昌食品配料有限公司日期:2020年6月29日 13:44

              洋蔥粉應用于功能性食品、嬰幼兒食品、中老年食品、調味料、固體飲料、糕點、冷食、方便食品及制藥原料等。

              一般家庭及餐飲業用來取代許多需要使用新鮮洋蔥的菜肴上,提高菜品味道,避免在處理洋蔥過程中對眼睛及鼻子的刺激。 洋蔥粉以肥大的肉質鱗莖為食用器官,營養豐富,據測定,每100克鮮洋蔥頭含水分88克左右,蛋白質1-1.8克,脂肪0.3-0.5克,碳水化合物5-8克,粗纖維0.5克,熱量130干焦,鈣12毫克,磷46毫克,鐵0.6毫克,維生素C14毫克,尼克酸0.5毫克,核黃素0.05毫克,硫胺素0.08毫克,胡蘿L素1.2毫克。

           

                洋蔥粉還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等?;ɡ?、花粉、花藥等均含胡蘿卜素。洋蔥粉的致淚成分是環蒜氨酸,洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體,在堿性條件下,可環合成環蒜氨酸。

              洋蔥粉質地細密,適于炒食,也可煮食,或作為調味品,而且高產耐貯,供應期長,對調劑市場需求、解決淡季供應具有十分重要意義,同時洋蔥還是食品加工業的重要原料和出口的主要商品蔬菜。

          所屬類別: 技術支持

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