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          • 產品名稱: 木薯變性淀粉
          • 產品編號: a115
          • 瀏覽次數: 913

            變性淀粉經過某種方法處理后,不同程度地改變其原來的物理或化學特性。在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上,為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質,從而改變淀粉的天然特性。一是為了適應各種工業應用的要求。二是為了開辟淀粉的新用途,擴大應用范圍。

           食品工業中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑、乳化劑和穩定劑等??梢蕴娲嘿F的原料,降低食品制造成本,提高食品質量同時提高經濟效益。在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。在乳制品中主要作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑使用,常用的變性淀粉主要有交聯淀粉和羥丙基淀粉。在肉和魚類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑,常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉。

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